Spargel-Kartoffelsalat, sommerlich frisch

Die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, abdämpfen und leicht abkühlen lassen, dann pellen und in Würfel schneiden.

Den Stangenspargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Diese kochen oder besser noch dämpfen, damit sie bissfest bleiben.

Die Kartoffelwürfel mit Himbeeressig, Salz und  Pfeffer marinieren. In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und mit den Kartoffeln vermischen. Eine Vinaigrette aus Olivenöl, Balsamicoessig, Salz, Pfeffer und Organgensenf herstellen. Einen EL Mayonnaise und etwas Spargelbrühe vom Kochen unter die Vinaigrette rühren.

Den warmen Spargel vorsichtig unter die Kartoffeln und Zwiebeln heben und mit dem Dressing versehen. Eine Stunde ziehen lassen, nach Bedarf würzen.

Wenn gewünscht, kann vor dem Servieren etwas Rocula-Salat untergehoben werden.